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    • 圖一
    • 圖二
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    堪輿風水

    烹炸油過期不換 食用后危害有多大?

    2022/7/22

    7月20日,“必勝客食材過期繼續用”“必勝客烹炸油10天一換”的新聞登上熱搜,引發大家的關注,尤其是很多小孩特別愛吃。

    據新京報報道,2022年6月下旬至7月上旬,期間調查記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店,發現后廚存在餐廳管理人員篡改效期標簽,食材不按時廢棄;員工拆掉外包裝,將過期食材“化整為零”;烹炸油十天才換一次,酸價超標近一倍等多種食品安全問題。①

    6月19日,一名老員工當天晚上把舊油換成了新油,連續使用到6月24日,這時原本清澈的食用油已經變黑,近乎油墨色。

    新京報調查視頻截圖

    眾所周知,烹炸油要經常更換,不能長時間反復用于炸制食物,否則會產生有害物質。根據《食品安家標準植物油》規定,食用油的極性組分數值超過27,就不能再繼續使用。

    6月24日,使用店內測油儀多次檢測,其極性組分數值均在30以上,餐廳值班經理自己在使用測油儀檢測了幾次,檢測出數值也均在30以上,不過他后仍要求將舊油簡單過濾后繼續使用。①

    新京報調查視頻截圖

    之后幾天,這些舊油里面偶爾被加進新油,測出的極性組分數值也時高時低,不過管理人員并未要求完全換油。直到6月29日,足足使用了十天之后,餐廳的管理人員才同意更換新油。

    7月20日新聞發生當天,涉事的必勝客門店被市場監管部門立案查處。②

    如果吃了過期不換的烹炸油,我們身體會怎樣?

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